Spice for Life Peppar från Andaliman, 25 g

Kultur och historia
Andalimanpeppar odlas fortfarande inte idag. Det är en vildväxt som bär sina frukter året runt. I Indonesien säger man att man ska ta hand om Andaliman som ett barn. Ju oftare man skördar desto oftare bär pepparn sin frukt.

Men varför är den så sällsynt och speciell? Inget försök har gjorts att odla den. För att förklara detta måste man komma ihåg det berömda Kopi Luwak-kaffet. Det så kallade kattkaffet äts upp av de fläckiga musangerna och utsöndras sedan igen. Vid det här laget känner alla till resultatet.... Det är likadant med Andaliman. Pepparn sprider sig bara för att den äts av fåglar. En stor och inte regelbunden spridning är därför garanterad. Endast vissa enzymer hos fågeln får pepparn att gro. Utan fåglar finns det ingen peppar. Alla försök att odla den har hittills misslyckats. Så det är en riktig katt och mus-lek att hitta peppern och mycket tidskrävande att samla in den. På Sumatra används peppar traditionellt sett endast vid ceremonier, t.ex. bröllop. Även där betraktas den som en sällsynt krydda och behandlas med vördnad. Andalimanpeppar tillhör släktet Sezchuanpeppar. Den har ingen egen skärpa, men överraskar kännaren med sin fruktiga arom. Tungan blir lätt bedövad, salivflödet stimuleras och all mat uppfattas intensivare som ett resultat av detta. Det finns bara en peppar som kommer något i närheten av detta: Sansho-pepparn från Japan! Citrusnoten är dock helt annorlunda.

Användning
I det asiatiska köket naturligtvis. Men den kan också användas i vårt kök. Det skulle till exempel vara sallader och fiskrätter. I synnerhet är pepparn en unik smakupplevelse i kombination med räkor. Eller har du någonsin kombinerat den med ingefära?