Gulaschsoppa - Ungerns nationalrätt

Gulaschsoppan (ungerska: Gulyásleves) fick sitt namn efter den person som vaktade "guly", en hjord av nötkreatur. Herden kallades "Gulyás" från det 10:e till det 13:e århundradet. Rätten i sig uppfanns dock mycket senare. Herdarna tillagade gärna sitt nötkött i metallgrytor utomhus. På 1800-talet erövrade gulaschsoppan inte bara det borgerliga utan även det aristokratiska köket.

Huvudingredienserna i soppan, som blev en ungersk nationalrätt, är paprika, potatis, morötter, kummin och nötkött. Numera kan dock nästan vilken typ av kött som helst användas istället för nötkött - till exempel kött från får, fläsk eller fjäderfä.

Men nu till förberedelserna! Vi ska visa dig ett traditionellt recept på ungersk gulaschsoppa

Ingrediensförteckningen:

• 600 g
• 600 g oxlägg
• 400 g potatis
• 300 g rödlök
• 2 stora morötter
• 1 stor kålrot
• 1 paprika
• 1 liten selleri
• 1 liten tomat
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk salt
• 1,5 msk paprika (beroende på preferens kan hälften vara chilipeppar)
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk mald spiskummin
• 2 lagerblad
• ½ knippe persilja
• 5 blad selleri
• 2 msk fett eller olja
• 2,5 liter vatten

I detta recept serveras gulaschsoppan med ungerska pluggade nudlar. Dessa kallas "csipetke".

För nudlarna behöver du:

• 80 g fint mjöl
• 1 ägg
• 1 tsk salt

När du har fått tag på de nödvändiga ingredienserna kan du börja tillagningen. Tänk på att tillagningstiden kan variera beroende på typ av kött. Kyckling, till exempel, kräver mindre tillagningstid

Tillagning av gulaschsoppa:

• Rensa köttet
• Skölj köttet, klappa det torrt, skär det i 2 cm stora tärningar och lägg åt sidan tills vidare.
• Rensa löken och skär den i små tärningar. Stek dem i det upphettade fettet
• Tillsätt den hackade pepparn till löken och späd med 1,5 deciliter vatten. Låt koka tills fettet tar slut.
• Tillsätt nu nötköttet och fräs tills det är vitt.
• Salta och peppra, strö över spiskummin och tillsätt krossad vitlök, tärnad tomat, hela paprikor och lagerblad. Täck grytan med lock och låt den sjuda i sin egen saft i 90 minuter. Obs: Om du vill välja den kryddigare versionen, kommer de heta chilifrukterna bara att tillsättas i soppan senare!
• Under tiden kan du förbereda de plockade nudlarna genom att knåda ingredienserna väl och riva av små bitar. Du kan sedan låta dem ligga i den färdiga soppan i ca 10 minuter. Så snart nudlarna flyter upp till ytan är de klara
• Nu kan du tärna morötter, kålrötter, selleri och potatis och lägga dem i soppan tillsammans med hackad persilja och bladselleri och hälla på 2 - 2,5 liter vatten. Täck över och låt sjuda i 50 minuter.
• Soppan är så gott som klar. I slutet kan du tillsätta chilifrukterna och låta dem sjuda i ytterligare 10 minuter. Det var allt!