Chutney - en sås som visade världen hur man dippar

Aromatiska färger - det är så chutneys, gjorda på färsk frukt och exotiska kryddor, kan beskrivas. Inte undra på det: i århundraden har deras hemland Indien betraktats som riket av rika färger, ljuvliga dofter och intensiva smaker.

Inspiration för hemmafruar och kockar
Under kolonialtiden tog engelsmän som var ivriga att resa de fortfarande okända chutneys till Europa. De kokta dippsåserna gjorda av frukt, lök och kryddor mottogs så väl att brigader av hemmafruar och kökstjänare utvecklade sofistikerade recept med regionala ingredienser. Exotiska frukter som mango eller ananas ersattes av aprikos, plommon, körsbär eller sötare pumpasorter. Gamla kokböcker innehåller fortfarande otroligt raffinerade kreationer och tillagningstips. Fördomen att chutneys används för att dölja dåligt tillagad mat stämmer inte alls på chutneys: Inom den exklusiva gastronomin betraktas konsten att utveckla och tillreda chutneys fortfarande som en mästaruppgift.

"Chutney" sägs förresten vara en avledning av hindiordet för "slicka" - trovärdigt.

Appetiserande variation
Smakpaletten är också häpnadsväckande: den sträcker sig från fruktigt kryddig till sur-piquant till farligt het och ofarligt söt. Dessutom är chutneys alltid och överallt välkomna gäster på tallriken: oavsett om det är vid grillen eller i topprestaurangen, oavsett om det är med fiskterrine från Medelhavet, kryddiga kotletter eller delikata ostval. Den vanligtvis intensiva gomkittlaren med en marmeladliknande konsistens får nästan aldrig ett nej.

Chutneys stimulerar aptiten, kompletterar det goda köket och visar till och med lite kosmopolitism. Och: Särskilt under den mörka årstiden fungerar dessa färgglada köksambassadörer som kulinariska stapelvaror. Slutsats: Såsen som lärde världen hur man dippar är alltid en väl vald present.

Du vill själv vara kreativ och letar efter ett enkelt grundrecept? Här har du det.

• 1 kg frukt eller söta grönsaker som pumpa och rödbetor
• 250 g socker
• 0,5 liter vinäger eller 0,25 liter vinäger (mindre vinäger rekommenderas för syrlig frukt)
• 1 stor lök eller 2 medelstora lökar (gul lök är oftast att föredra)
• Någon smaklös olja, t.ex. solrosolja
• 2 msk senapspulver eller grovt krossade senapsfrön, 1 tsk fint salt

Förberedelser
Hacka löken så litet du vill och fräs den i oljan. Tillsätt sedan vinäger och socker, koka upp en kort stund och rör sedan ner alla övriga ingredienser. Chutneyen ska sjuda, täckt, på en medelhög låga i minst 20 minuter. Om vätskan avdunstar för snabbt kan du tillsätta lite vatten. Men gör det sparsamt, eftersom chutneyn ska innehålla lite vätska i slutet. För bättre hållbarhet, häll upp i sterila burkar och förslut väl - förvara svalt!

Du kan komplettera detta recept med kryddor, chili, ingefära eller alkohol, t.ex. whisky eller dessertvin, för att göra det till din personliga favorit.