Bake Affair Spelt Surdeg Ekologisk, 80 g

Bake Affairs ekologiska speltsurdeg ger ett särskilt aromatiskt bröd och bakverk gjort med speltmjöl. Surdegsbröd tenderar att hålla sig saftigt och smaka fräscht längre än bröd som görs enbart med jäst.

Surhetsgrad: 38 - 42

Förberedelse för startblandningen: Startblandningen behöver vanligtvis 7 dagar i rumstemperatur för att mogna innan du kan baka surdegsbröd av den. Om den hålls varm (20-29 °C) är ASG klar på 4-5 dagar. I det följande förklarar vi hur man jäser i rumstemperatur.

Du behöver en stor, ren glas- eller plastbehållare med lock och en kapacitet på minst 600 g. En konservburk på 1 liter med lock är också lämplig.

Dag 1: Mixa 50 g ljust dinkelmjöl, 1 msk dinkelurdeg och 60 g kranvatten i din behållare till en tjock smet. Det är bäst att använda dina (tvättade) fingrar för att blanda den, så att vildjäst och naturliga bakterier kan säkerställa en bra jäsning. Sätt på locket halvvägs på burken (skruva inte fast det). Låt startprodukten stå i rumstemperatur i minst 24 timmar.

Dag 2: På andra dagen ska du redan kunna upptäcka en lätt söt doft. Tillsätt i dag 50 g lätt speltmjöl och 50 g vatten till startflaggan. Blanda blandningen igen med fingrarna. Blandningen ska vara lite krämigare idag än på dag 1. Sätt tillbaka locket halvvägs och låt den vila i 24 timmar.

Dag 3: Startern börjar synligt arbeta och utvecklar en yoghurtliknande lukt (lätt syrlig). Blanda 50 g ljust dinkelmjöl och 50 g vatten igen. Från och med nu kan du använda en sked för att röra om. Låt den krämiga pastan stå halvt övertäckt igen i ytterligare 24 timmar.

Dag 4: I dag ska startprodukten redan bubbla och lukta tydligt surt (som äppelcider). Behandla startprodukten på samma sätt som på dag 3.

Dag 5: Den aktiva startern måste matas igen med 50 g vardera av dinkelmjöl och vatten. Rör om ordentligt igen och låt den stå i ytterligare 24 timmar med halva locket på.

Dag 6: När startern är klar kommer den att visa tydliga bubblor. Mata en sista gång som de föregående dagarna, rör om och låt jäsa i ytterligare 24 timmar.
Om din starter inte har utvecklat några bubblor idag ska du mata den med fullkornsdinkelmjöl i stället för lätt dinkelmjöl. Du bör också hålla den varm (minst 28 - max. 32 °C). Placera bredvid värmaren, i en jäsningslåda eller linda helt enkelt en handduk runt behållaren och placera den på en varmvattenflaska.

Dag 7: Allt ska vara klart senast idag. Du kan förvara den i kylskåpet från och med idag. Mata tionde till fjortonde dag. Gör på följande sätt: Ta 50 g startmix och blanda det med 50 g vatten och 50 g mjöl. Låt blandningen stå i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek (detta kan ta mellan 3 och 6 timmar, beroende på jäststyrkan). Ställ sedan tillbaka den i kylskåpet.
För att multiplicera din blandning efter behov kan du också till exempel mata 50 g ASG med 225 g vatten och mjöl vardera och på så sätt enkelt göra 500 g ASG av 50 g blandning.

Bakning med startblandningen: Som regel används 10 till 30 % startblandning per kilo mjöl. Det betyder att i ett recept med 1 kg mjöl blandar man 100 - 300 g mjöl med samma mängd vatten och 10 - 30 g startblandning .
Startblandningens styrka utvecklas med åldern. Det betyder att när du bakar med din startblandning för första gången bör du använda lite mer jäst så att ditt bröd/bakverk jäser bra. När din ASG åldras kan du minska jästen mer och mer. Om du vill baka ett rent surdegsbröd utan någon jäst alls bör du se till att din surdeg är särskilt aktiv. För att göra detta kan du uppdatera startblandningen en eller två gånger och låta den stå tills den har fördubblats, och sedan använda denna aktiva blandning för att starta din surdeg. Om du låter surdegen jäsa i rumstemperatur kommer den att ta längre tid och få en surare arom. Om du låter den jäsa i varm temperatur (mellan 28 och 32 °C) går degen snabbare och får en mildare smak.