2025-04-04T21:02:53+02:00 Zend_Feed_Writer https://www.piccantino.se/ Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/

2023-02-12T00:00:00+01:00 2023-02-12T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.se/info/tidskrift/exklusiva-recept-fraan-wow-kryddornas-vaerld Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/ Arabiska ugnsgrönsaker - dubbelt så heta med harissadipp INGREDIENSER FÖR 4 PERSONER Arabiska ugnsgrönsaker: 1 st. Aubergine, 100 g breda gröna bönor, 100 g röd och gul paprika, 4 st. Unga lökar, 2 färska vitlöksklyftor, 100 g gula och röda körsbärstomater med vippor, 1 burk minimajs, 200 g morötter, 100 g fänkålslök (eller någon annan säsongsgrönsak), 4 msk olivolja WIBERG-produkter: 1 msk Orient, ursalt Harissadipp: 250 ml naturell yoghurt, 2 msk olivolja WIBERG-produkter: 1 msk harissa, 1 nypa ursalt FÖRBEREDELSE Arabiska ugnsgrönsaker Rengör grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar. Blanchera morötter, bönor och fänkål och blanda sedan med resten av grönsakerna, olivolja och Orient. Tillaga i ugnen på 200 °C i ca 30 minuter. Strö över ursalt före servering. Harissadipp Blanda samman alla ingredienser och låt stå i ca 10 minuter. Garnering: färsk koriander ***************************************** Thai chili-vingar med grillad ananas och stekt ris INGREDIENSER FÖR 4 PERSONER Thailändska chilivingar med grillad ananas 8 kycklingvingar, 4 skivor ananas, 2 msk jordnötsolja, sojasås, WIBERG-produkter: Seven Spices, 1 tsk chili Stekt ris "lila" 100 g morötter, 100 g ärtskidor, 300 g kokt basmatiris, 2 ägg, 100 g groddar, jordnötsolja WIBERG-produkter: 2 tsk curry maharaja, rent salt FÖRBEREDELSE Thai chili-vingar med grillad ananas Blanda kycklingvingarna med sojasås, chili, Seven Spices och jordnötsolja och marinera i några timmar. Rosta sedan i ugnen i 165 °C i ca 50 minuter tills de är krispiga. Vänd en gång under tillagningstiden. Stek ananasskivorna i en grillpanna på båda sidor och krydda med Seven Spices och jordnötsolja efter smak. Stekt ris Rensa morötterna, skär dem i skivor och fräs dem i jordnötsolja. Tillsätt ärtskidorna och basmatiriset och stek i några minuter. Vispa upp äggen och häll i ris- och grönsaksblandningen och låt stelna. Smaka av med Maharajah curry och rent salt. Rör ner groddarna före servering.

2022-12-06T00:00:00+01:00 2022-12-06T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.se/info/tidskrift/chutney-en-saas-som-visade-vaerlden-hur-man-dippar Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/ Aromatiska färger - det är så chutneys, gjorda på färsk frukt och exotiska kryddor, kan beskrivas. Inte undra på det: i århundraden har deras hemland Indien betraktats som riket av rika färger, ljuvliga dofter och intensiva smaker. Inspiration för hemmafruar och kockar Under kolonialtiden tog engelsmän som var ivriga att resa de fortfarande okända chutneys till Europa. De kokta dippsåserna gjorda av frukt, lök och kryddor mottogs så väl att brigader av hemmafruar och kökstjänare utvecklade sofistikerade recept med regionala ingredienser. Exotiska frukter som mango eller ananas ersattes av aprikos, plommon, körsbär eller sötare pumpasorter. Gamla kokböcker innehåller fortfarande otroligt raffinerade kreationer och tillagningstips. Fördomen att chutneys används för att dölja dåligt tillagad mat stämmer inte alls på chutneys: Inom den exklusiva gastronomin betraktas konsten att utveckla och tillreda chutneys fortfarande som en mästaruppgift. "Chutney" sägs förresten vara en avledning av hindiordet för "slicka" - trovärdigt. Appetiserande variation Smakpaletten är också häpnadsväckande: den sträcker sig från fruktigt kryddig till sur-piquant till farligt het och ofarligt söt. Dessutom är chutneys alltid och överallt välkomna gäster på tallriken: oavsett om det är vid grillen eller i topprestaurangen, oavsett om det är med fiskterrine från Medelhavet, kryddiga kotletter eller delikata ostval. Den vanligtvis intensiva gomkittlaren med en marmeladliknande konsistens får nästan aldrig ett nej. Chutneys stimulerar aptiten, kompletterar det goda köket och visar till och med lite kosmopolitism. Och: Särskilt under den mörka årstiden fungerar dessa färgglada köksambassadörer som kulinariska stapelvaror. Slutsats: Såsen som lärde världen hur man dippar är alltid en väl vald present. Du vill själv vara kreativ och letar efter ett enkelt grundrecept? Här har du det. 1 kg frukt eller söta grönsaker som pumpa och rödbetor 250 g socker 0,5 liter vinäger eller 0,25 liter vinäger (mindre vinäger rekommenderas för syrlig frukt) 1 stor lök eller 2 medelstora lökar (gul lök är oftast att föredra) Någon smaklös olja, t.ex. solrosolja 2 msk senapspulver eller grovt krossade senapsfrön, 1 tsk fint salt Förberedelser Hacka löken så litet du vill och fräs den i oljan. Tillsätt sedan vinäger och socker, koka upp en kort stund och rör sedan ner alla övriga ingredienser. Chutneyen ska sjuda, täckt, på en medelhög låga i minst 20 minuter. Om vätskan avdunstar för snabbt kan du tillsätta lite vatten. Men gör det sparsamt, eftersom chutneyn ska innehålla lite vätska i slutet. För bättre hållbarhet, häll upp i sterila burkar och förslut väl - förvara svalt! Du kan komplettera detta recept med kryddor, chili, ingefära eller alkohol, t.ex. whisky eller dessertvin, för att göra det till din personliga favorit.

2022-11-29T00:00:00+01:00 2022-11-29T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.se/info/tidskrift/tre-bra-tips-som-goer-bakade-aepplen-aennu-godare Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/ Säsongen för bakade äpplen är speciell: kvällshimlen bär nu ofta sin makalösa sammetsblå färg, livet slumrar i trädgårdarna och parkerna och till och med det mest envisa gatulivet försvinner lite tidigare än vanligt. Det bästa med hela historien är att det krävs lite förberedelser och ännu mindre skicklighet för att göra ett mysigt bakat äpple hemma. Vad är det då som gör ett gott bakat äpple? Eftersom alla goda ting ofta kommer i tre delar i de mest spännande sagorna, låt oss bara hålla oss till denna gyllene regel: Nummer ett - äppelsorten En sak i taget: valet av äppelsort handlar mindre om smak än om konsistens. Äpplet måste ha ett fast fruktkött. Det får ju inte falla sönder i ugnen och ska vara lätt att skopa ut senare. Fasta sorter som Boskop, Cox Orange, Berlepsch, Jonagold och Gravensteiner är populära kandidater. Många tycker att det är ett plus att de har en ganska syrlig smak. De som är extra sötsugna gräver helt enkelt djupare i den berömda honungsburken när det kommer till fyllningen. Nummer två - fyllningen Rätt verktyg är aldrig fel. Detta gäller även äppelskäraren eller liknande verktyg. För tjusigt? Nej, inte alls! Även om kakutskäraren bara används i december - det är det värt. (På samma sätt som "stick ut ur påsen"-prylen.) Varning: Borra inte ett hål i botten av äpplet. Om fyllningen läcker ut i ugnen är all magi borta. Och nu till konserverna: fyllningen. Det finns många variationer. Den klassiska är dock enkel och består av mandel eller en nötblandning av valnötter och hasselnötter, eventuellt rå marsipan, sultanrussin, lite kanelsocker eller honung. Fina finsmakare blandar också gärna i några stänk Amaretto eller Cointreau. När alla ingredienser har bearbetats till en homogen blandning fyller du äpplena med den. Och inte för lite - bakade äpplen är fruktträdgårdens fyllda gäss! Nummer tre - rostning Äpplet i badet - vad många människor inte inser: Vätska bör tillsättas i bakformen. Helst ska det vara en blandning av äppeljuice och vitt vin som täcker basen generöst. Om du har barn som småäter kan du säga adjö till vinet i förväg och strö några kryddnejlikor i saften istället. Beroende på ugnens egenskaper kan de bakade äpplena gräddas i 160-180 grader varmluft eller 180-200 grader över-/undervärme. Beroende på storlek kan du ge dem 20 till 30 minuter i bastun. Om du serverar bakade äpplen med vaniljsås eller vaniljglass är en smaksak. Om du inte gillar något av det, håll dig till "rent bakat äpple". Och för dem som föredrar en tespecialitet i stället för rent vin: milda infusioner av svart te, oolong och rooibos smickrar äppelsmaken, slappnar av och sprider också magin i en vinternatt. Har du inte ett recept på en fyllning till hands? Vi kan hjälpa till med den klassiska versionen och önskar dig en mysig kväll! Du behöver ca 4 äpplen: 40 g sultanrussin eller annan torkad frukt (aprikoser, plommon m.m.) 4 cl rom, amaretto eller Cointreau 40 g hackade nötter (valnötter, hasselnötter) 30 g hackade mandlar 70 g marsipanpasta 1 nypa mald kanel 1 nypa kryddnejlikspulver (valfritt) Rosta de hackade nötterna och mandlarna kort i en stekpanna och häll över i en skål. Blanda med alla övriga ingredienser till en jämn smet, låt stå en stund, fyll äpplena och sätt in i ugnen. Det är allt som behövs!

2022-11-08T00:00:00+01:00 2022-11-08T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.se/info/tidskrift/gulaschsoppa-ungerns-nationalraett Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/ Gulaschsoppan (ungerska: Gulyásleves) fick sitt namn efter den person som vaktade "guly", en hjord av nötkreatur. Herden kallades "Gulyás" från det 10:e till det 13:e århundradet. Rätten i sig uppfanns dock mycket senare. Herdarna tillagade gärna sitt nötkött i metallgrytor utomhus. På 1800-talet erövrade gulaschsoppan inte bara det borgerliga utan även det aristokratiska köket. Huvudingredienserna i soppan, som blev en ungersk nationalrätt, är paprika, potatis, morötter, kummin och nötkött. Numera kan dock nästan vilken typ av kött som helst användas istället för nötkött - till exempel kött från får, fläsk eller fjäderfä. Men nu till förberedelserna! Vi ska visa dig ett traditionellt recept på ungersk gulaschsoppa Ingrediensförteckningen: 600 g 600 g oxlägg 400 g potatis 300 g rödlök 2 stora morötter 1 stor kålrot 1 paprika 1 liten selleri 1 liten tomat 3 vitlöksklyftor 1 msk salt 1,5 msk paprika (beroende på preferens kan hälften vara chilipeppar) 1 tsk svartpeppar 1 tsk mald spiskummin 2 lagerblad ½ knippe persilja 5 blad selleri 2 msk fett eller olja 2,5 liter vatten I detta recept serveras gulaschsoppan med ungerska pluggade nudlar. Dessa kallas "csipetke". För nudlarna behöver du: 80 g fint mjöl 1 ägg 1 tsk salt När du har fått tag på de nödvändiga ingredienserna kan du börja tillagningen. Tänk på att tillagningstiden kan variera beroende på typ av kött. Kyckling, till exempel, kräver mindre tillagningstid Tillagning av gulaschsoppa: Rensa köttet Skölj köttet, klappa det torrt, skär det i 2 cm stora tärningar och lägg åt sidan tills vidare. Rensa löken och skär den i små tärningar. Stek dem i det upphettade fettet Tillsätt den hackade pepparn till löken och späd med 1,5 deciliter vatten. Låt koka tills fettet tar slut. Tillsätt nu nötköttet och fräs tills det är vitt. Salta och peppra, strö över spiskummin och tillsätt krossad vitlök, tärnad tomat, hela paprikor och lagerblad. Täck grytan med lock och låt den sjuda i sin egen saft i 90 minuter. Obs: Om du vill välja den kryddigare versionen, kommer de heta chilifrukterna bara att tillsättas i soppan senare! Under tiden kan du förbereda de plockade nudlarna genom att knåda ingredienserna väl och riva av små bitar. Du kan sedan låta dem ligga i den färdiga soppan i ca 10 minuter. Så snart nudlarna flyter upp till ytan är de klara Nu kan du tärna morötter, kålrötter, selleri och potatis och lägga dem i soppan tillsammans med hackad persilja och bladselleri och hälla på 2 - 2,5 liter vatten. Täck över och låt sjuda i 50 minuter. Soppan är så gott som klar. I slutet kan du tillsätta chilifrukterna och låta dem sjuda i ytterligare 10 minuter. Det var allt!

2022-10-11T00:00:00+02:00 2022-10-11T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.se/info/tidskrift/polenta-och-carbonada-en-delikatess-i-den-italienska-aostadalen Piccantino sverige@piccantino.com https://www.piccantino.se/ Polenta är praktiskt taget en del av norra Italiens DNA. Denna traditionella maträtt har funnits på borden i Piemonte, Lombardiet, Trentino, Veneto etc. under lång tid. Numera äts den dock inte bara i norra Italien, utan även utanför. Den typiska polentan (den "gula" polentan) som vi känner den idag är gjord av majsmjöl och blev utbredd i Italien först efter upptäckten av Amerika, då majs importerades till Europa. Innan dess tillverkades polenta av andra sädesslag som korn, spelt, råg eller hirs. I och med att majsen introducerades och spreds över hela Italien, särskilt i Po-dalen, blev polenta snart ett baslivsmedel för det italienska folket och en veritabel "polentacivilisation" utvecklades. Men all polenta är inte densamma! När vi talar om polenta i Piemonte tänker vi omedelbart på den klassiska majspolentan, men i själva verket finns det många olika typer som tillagas med olika typer av mjöl. Till exempel finns det polenta taragna, som är typisk för Valtellina och andra områden i Lombardiet. Den görs på en blandning av majs- och bovetemjöl, vilket ger polentan en mörkare färg. I Friuli och Venetos inland är däremot den vita polentan utbredd. Den tillverkas av Biancoperla-majs, som kännetecknas av sina pärlvita korn. Vit polenta serveras ofta som tillbehör till olika fiskrätter. I Apenninerna och Emilia Romagna görs söt polenta med kastanjemjöl. Naturligtvis finns det många andra typer av polenta. Och inte bara i Italien - från Afrika till Latinamerika finns polenta i stort sett överallt. En mångsidig maträtt En av anledningarna till polentans framgång, förutom dess tillgänglighet och låga pris, är naturligtvis dess mångsidighet. Förr i tiden användes polenta praktiskt taget som ersättning för bröd och åts dagligen i många nordliga regioner. Polenta kan ätas som förrätt, huvudrätt eller tillbehör, bakas i ugnen och göras till grytor eller stekas och krispas. Vissa föredrar polenta som den är, andra smaksätter den med ost eller tillsätter kött, svamp eller grönsaker. Det finns verkligen inga gränser för kreativiteten när det gäller tillagning. Polenta och carbonada alla valdostana Den polentavariant vi föreslår är en klassiker i Aostadalen. I dalen avnjuts polenta antingen som den är eller "concia". Med andra ord med rikligt med smör och ost - inklusive den berömda Fontina. Den som föredrar en lättare version bör välja den rena polentan. Om du vill ha den fyllig och smakrik är du välkommen att förfina polentan som du vill. Om du inte hittar fontinaost kan du naturligtvis använda andra ostar efter eget val och smälta dem i den varma polentan i slutet av tillagningstiden. Vår klassiska rätt från Valle d'Aosta är polenta med korv eller med carbonada, en slags långkokt nötköttsgryta med belgiskt ursprung. Denna typ av polentatillagning är den perfekta rätten för kalla höst- eller vinterdagar, inte bara i bergen. Här berättar vi hur du förbereder denna variation! Beredning av polenta Traditionellt tillagas polenta i en koppargryta över en eld i eldstaden eller ugnen och rörs om hela tiden med en träsked. Numera är det inte längre vanligt att följa detta sätt utan polenta kan också tillagas i en vanlig kastrull på spisen. Det är viktigt att röra om hela tiden för att förhindra att den fastnar eller bränns vid. För en rätt för 4 personer behöver du 350 g majsmjöl 2 liter saltat vatten För att tillaga rätten, koka först upp vattnet. Tillsätt sedan mjölet långsamt, lite i taget. Rör om väl så att det inte bildas några klumpar. Polentan ska sedan koka vid låg temperatur och omröras hela tiden, så du behöver starka armar! Hur enkelt det än är kan det vara tråkigt och tröttsamt att tillaga polenta. Du kan använda förkokt polentamjöl om du föredrar det, men enligt vår mening är det värt ansträngningen för att njuta av polentans fulla smak. Om du väljer concia-versionen förbereder du den ost du vill ha genom att skära den i kuber. I slutet av tillagningsprocessen lägger du den i polentan tillsammans med en generös portion smör. Receptet på carbonada För att tillaga en utsökt carbonada behöver du lite tålamod och bra ingredienser. Du bör välja ett starkt rött vin för att marinera köttet, medan du kan välja köttstycke efter din smak. Det enda viktiga är att det är kalvkött som inte är för fett. Ingredienser (för 4 personer): 800 g kalvkött 60 g smör 1 liter rött vin 1 msk extra jungfruolivolja 1 morot 1 selleristjälk 1 lök 1 kanelstång 2 - 3 kryddnejlikor 2 - 3 lagerblad Mjöl Salt Peppar Förberedelse: Tillred marinaden med vinet, de hackade grönsakerna och kryddorna. Lägg i köttet, skär i 3 - 4 cm stora kuber, täck över och låt marinera i kylen i ca 8 - 10 timmar. I slutet av marineringstiden, töm köttet och torka väl med pappershanddukar. Vänd sedan köttbitarna i mjöl och lägg åt sidan. Smält smör och olivolja i en stor stekpanna och bryn köttet på hög värme. Glasera med marinadvinet (utan grönsakerna) och låt koka på medelvärme i ca 1 timme. Nu kan du lägga i grönsakerna och kryddorna från marinaden, smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka i ytterligare 2 timmar på låg värme tills köttet är mört och såsen tjocknar. Servera carbondada varm med polenta. Vi hoppas att du tycker om din måltid och har kul när du provar den! Tack till Paola från vårt italienska team för receptet och den här artikeln.